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景氏老妈煲仔饭的优势


有许多人在咨询老妈煲仔饭与其他诸如港式(广式)煲仔饭相比有何优势,特点在哪里?我们就谈谈老妈煲仔饭的优势和特色,让大家很好的了解。


首先,入味,通常港式(广式)煲仔饭通常以生料为主,也就是,荤菜经过初步腌制,放入调味品后,放制3-5小时以上,在其入味后,放入煲仔饭中慢火煲至熟,然后出菜。而老妈煲仔饭则在其基础上作了改良,完成了从生料向熟料的转变,所有荤菜系全部实现了烧制化,使其更加入味,其口味纵深度,不是生料煲仔饭可以比拟的。


菜品新鲜度,因港式煲仔饭做法需要提前上浆腌制,所以一般都是提前就会“准备好”,而且一做就是好几天的料,然后放入冰箱得以保鲜,所以在菜品的新鲜度上大打折扣,其实客户吃到的都是冻料,老妈煲仔饭一直本着当天烹制,当天售完的原则,除了腊肠以外,我们都秉承“当日制”模式,确保所有原料的新鲜度。


老妈煲仔饭

第三,出菜速度。老妈煲仔饭的出菜速度更是其他生米生料模式煲仔饭不能比的,速度远远高于其他煲仔饭,其原因有两点,首先熟料通过预热设备,可以确保稳定的温度,所以直接放菜就可以出品,不像广式煲仔饭一样需要生米煮成饭,需要很长时间,另外老妈煲仔饭再上市时都会提前对饭进行“预热”,这种“笨鸟先飞”式的模式,能做到分分钟成批量的出菜,快则压缩了时间,加快了翻桌率。


第四,口味标准化,老妈煲仔饭从2009年开始就尝试口味标准化,经过7年多的实践,目前所有烹制菜肴都实现了口味标准化,用调料包和酱料替代了一把马勺打天下的传统餐饮依赖厨师的格局,做到了“去厨师,简单化”的操作方式,从而摆脱了对厨师的依赖,也大大的减轻了经营成本和操作繁琐上的压力,减轻了负担,提高了效率。


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