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老妈煲仔饭六大特点


近来,有许多人在咨询老妈煲仔饭与其他诸如港式(广式)煲仔饭相比有何优势,特点在哪里?我们就谈谈老妈煲仔饭的几点优势和特色,让大家作很好的了解。


首先,入味,通常港式(广式)煲仔饭通常以生料为主,也就是,荤菜经过初步腌制,放入调味品后,放制3-5小时以上,在其入味后,放入煲仔饭中慢火煲至熟,然后出菜。老妈煲仔饭创始人以前在广式煲仔餐厅工作2年多,之后在其基础上作了改良,结合当地口味,完成了从生料向熟料的转变,所有荤菜系全部实现了烧制化,使其更加入味,其口味纵深度,比起生料煲仔饭更加有优势。老妈煲仔饭口味以咸鲜中带甜为主,非常符合江浙一带的饮食习惯。


,菜品新鲜度,因港式(广式)煲仔饭做法需要提前上浆腌制,所以一般都是提前就会“准备好”,而且一般一做就是好几天的料,然后放入冰箱得以保鲜,所以在菜品的新鲜度上就大打折扣,其实客户吃到的都是冻料,老妈煲仔饭一直本着当天烹制,当天售完的原则,除了腊肠以外,我们都推行“当日制”销售模式,即当天烧制,当天售完。隔夜处理,确保所有原料的新鲜度。


,出菜速度。老妈煲仔饭的出菜速度更是其他生米生料模式煲仔饭不能比的,速度远远高于一般闷制式煲仔饭,其原因有两点,首先熟料通过预热设备,可以确保稳定的温度,所以直接放菜就可以出品,不像广式煲仔饭一样需要生米煮成饭,需要很长时间,另外老妈煲仔饭再上市时都会提前对饭进行“预热”,这种“笨鸟先飞”式的模式,能做到分分钟成批量的出菜,很大程度上压缩了时间,提高了翻桌率。特别是在外卖上,只需四个步骤就完成出品,体现了其强大的速度优势,也为送餐工节省了时间。

煲仔饭

第四,成品美观度,老妈煲仔饭大都以红烧菜为主,成色上要比一般煲仔饭鲜艳,结合玉米胡萝卜青菜等搭配,形成色系互补,使煲仔饭颜色更加多样化,以青菜围边,在“形态上”也对白米饭做了覆盖,是其看起来更加饱满,一般广式煲仔饭则色泽单调,犹如在一碗白饭是撒点料,给人感觉有点乱,好的色泽和形状能触及食客的味觉。


第五,口味标准化,老妈煲仔饭从2009年开始就尝试口味标准化,经过7年多的实践,目前所有烹制菜肴都实现了口味标准化,使消费者在哪个城市都能品尝带原之原味的煲仔饭。同时,料包和酱料包从根本上解决了餐饮门店完全依靠厨师的弊端。从而摆脱了对厨师的依赖,也大大的减轻了经营成本,减轻了负担,提高了效率。老妈煲仔饭得配方是厨师所带不走的,使加盟商经营上更为保障。


第六,操作简单化,中式餐饮都面临一个难题,就是操作极为繁琐,在每次上市时都带有很大的压力,以至于从学徒到出师,都需要一个漫长的过程,一直以来,给人印象中只有“一把菜刀和一个马勺打天下”的操作流程,局限性非常大。老妈煲仔饭对从做菜到烧煲都实行了简单化,对各个流程步骤都做了规范,把厨师变成工人,傻瓜式的操作流程,轻松上手,人人会做,一般培养一个煲仔饭师傅只需要不到7天即可,不怕都刚招的大学生,还是从来没有餐饮经验的外行人士,稍作培训,即可操作。提高了相互之间的配合度。

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