很多专营煲仔饭的小店制作时选择的是口小肚大、不上釉的沙煲。这种沙煲虽然用来制作煲仔饭效果，但是煲很容易破裂，成本并不低。上了釉的沙煲质地非常光滑，气体的对流效果要差一些，但是不容易破裂，而且卖相好，所以现在很多酒楼都在应用。米要不要浸泡？米和水的搭配比例是多少？米混合好了之后，我们都是先将米洗净，然后加入水浸泡50分钟—1小时。浸泡时间不能超过1小时。然后我们将水控净，将一份米（270克）倒入煲内，再倒入清水190克即可。水和米的搭配比例是我们反复试验过的，大家可以放心学习。淋入什么油？的灵魂是什么？是锅巴！色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴！要想煲出香喷喷的锅巴，往锅里加油这个步骤不能少，油我们选用的是自炼的。
