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煲仔饭的历史由来

2022-05-21

煲仔饭,实际上便是属于粤特色菜,也就是广东地域的特色美食啦!听说它开始是始于广东的广州,现如今在广东的每个大城市及其香港等地都很时兴。煲仔饭因其一般是用石锅来做饭而被称作瓦煲饭,另因“石锅”在广东实际上便是“煲仔”的含意,因而这也是煲仔饭的而出名之处。

煲仔饭的上辈子——周朝八珍

唐朝诗人杜甫《丽人行》:名厨惝恍送出去珍

唐朝诗人白居易《轻肥》:水路罗八珍

在2000多年前的众多古书籍中有记述,那时候开始的皇宫宴就是周朝八珍(又被称作周八珍),他们指的是八种高品质食材的烹饪方式,开始在周王朝阶段,各种各样原材料各自指山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,与此同时喻意着鲍参翅肚。之后渐渐地指这种食材的烹饪方式,即淳熬、淳母、炮豚、炮胖、捣珍、渍、熬、肝,但要留意的是,在其中“母”的读音是mo,“胖”的读音是“zang”,“肝”的读音是“liao”。

周朝八珍中的第1珍、第2珍的方法和煲仔饭同样周朝八珍的第1珍为“淳熬”,简易地说便是肉生抽浇饭;第2珍则是“淳母”,这一款是肉生抽烧黄米饭。二者的差别是所采用的米不一样,前面一种一般是应用陆大米,而后面则是黍米。他们有些像如今的盖浇饭,但也算得上是煲仔饭的其前身,由于作法较为类似。淳熬和淳母全是先将肉酱煎熟或煮开,将其浇在煮熟的白米饭上,然后拌入动物油脂,使肉酱和油汁的味儿充份地加入到白米饭中。这也就和煲仔饭的作法差不多了,只不过是煲仔饭的食材挑选会因为地区关联及其平民化而有着更更丰富的挑选。

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